2、抗氧化作用

现已发现多种植物化学物，如类胡萝卜素、多酚、黄酮类、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和有机硫化物等具有明显的抗氧化作用。

3、免疫调节作用

类胡萝卜素对免疫功能有调节作用，部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用，而皂苷、有机硫化物和植酸具有增强免疫功能作用。

4、抑制微生物作用

有机硫化物具有抗微生物作用，如大蒜素是大蒜中的有机硫化物，具备很强的抑制病原微生物作用。还有一些浆果，如树莓和蓝莓，也可起到预防感染性疾病的作用，日常生活可常食用此类水果。

5、降胆固醇作用

以多酚、皂苷、植物固醇和有机硫化物为代表的植物化学物具有降低血胆固醇水平的作用。

6、其他

植物化学物所具有的其他促进健康作用还包括调节血压、血糖、血小板和血凝以及抑制炎症等。

此外，部分植物化学物还有一些特殊作用，如叶黄素在维持视网膜黄斑功能方面发挥重要作用，植酸与金属离子有较强的螯合能力。

常见植物化学物的食物来源

植物化学物广泛存在于各种植物中，例如：

【多酚】主要来源于深色水果、蔬菜和谷物；

【类胡萝卜素】主要来源于玉米、绿叶菜、黄色蔬菜及水果；

【萜类化合物】主要存在于柑橘类水果中；

【有机硫化物】来源于十字花科和葱蒜类蔬菜；

【皂苷】主要来源于酸枣、枇杷和豆类等；

【植物雌激素】主要来源于大豆、葛根和亚麻籽等；

【植酸】存在于各种可食的植物种子；