每到秋冬季节，大闸蟹的肥美与糖炒栗子的香甜便成为餐桌亮点，但“大闸蟹用抗生素浸泡防病”“糖炒栗子加石蜡增亮”的传言也随之升温，让消费者满心疑虑。其实这两大传言背后，既有认知误区，也存在少数违规操作的隐患，厘清真相、掌握鉴别方法，才能安心享用时令美味。

         关于“大闸蟹用抗生素浸泡防病”的说法，实则存在明显的科学误区。天津农学院水产学院教授指出，大闸蟹养殖以“预防为主”，若向养殖水体中投放抗生素，不仅会杀灭有害菌，还会破坏水体中的有益菌，打破生态平衡，反而不利于大闸蟹生长，甚至可能让有害菌产生耐药性，增加后续治病难度。更重要的是，国家对水产养殖投入品监管极为严格，农业农村部明确禁止使用禁用药品及人用药、原料药，抗生素需纳入兽药管理，仅能在确诊病害后，按规定剂量拌入饵料使用。2025年起实施的水产养殖全链监管新规，更是要求养殖备案、用药留痕，违规者将面临产品禁售、罚款甚至刑事追责。

         不过消费者仍需警惕少数养殖户的违规行为。正规养殖会通过种植水草、投放微生态制剂净化水质，从源头降低病害发生率。购买时应选择有检疫证明、可追溯的渠道，避免购买来源不明的大闸蟹。若对品质存疑，可通过正规检测机构检测，一旦发现药残超标，可依据《食品安全法》要求价款十倍赔偿，不足一千元按一千元赔付。

         相比大闸蟹的传言，糖炒栗子添加石蜡的问题更需谨慎对待。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品级石蜡仅能作为脱模剂用于糖果、焙烤食品，栗子炒制无添加石蜡的工艺必要性，属于违规行为。不良商家为让栗子色泽均匀、手感光滑，会添加石蜡甚至工业级石蜡，后者含重金属、多环芳烃等有害物质，长期摄入会损害脑神经和肝脏。实验显示，石蜡炒制的栗子比糖稀炒制的更亮且色泽均匀，这成为鉴别关键。

         消费者可通过简单方法规避风险：一看色泽，若栗子过于鲜亮且放置后光泽不褪，需提高警惕；二摸手感，正常糖炒栗子略带黏性，手感光滑无油渍的可能含石蜡；三用纸巾擦拭，若纸巾出现明显油渍，大概率添加了石蜡；四用温水浸泡，50℃以上热水中若出现漂浮油状物，可确认含石蜡。遇到可疑产品，可向市场监管部门举报，经查证属实的举报还能获得奖励。

         时令美味的安全，既靠监管部门的严格执法，也需消费者提升辨别能力。对于大闸蟹，不必轻信“抗生素浸泡”的谣言，认准正规渠道即可；对于糖炒栗子，需摒弃“颜值至上”的消费误区，通过简单方法筛选。唯有多方合力，才能挤压违规操作的生存空间，守护好舌尖上的安全。