另外， 180℃以上的长时间加热，比如油炸、油煎的过程当中，都会产生反式脂肪。所以油炸食品是减脂期间最需要严格禁止的。总之，各种高度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪。

饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪是可以适量摄取的，并且要尽量从天然食物里面摄取。料理方面则可以用橄榄油、茶籽油等优质植物油对食物进行烹调。

在这里要特别提一提的是饱和脂肪——也就是大家都普遍惧怕的动物油脂。

过去的几十年里，包括黄油在内的饱和脂肪常常被指责为导致肥胖和心脏病等疾病的罪魁祸首。但是近期的医学研究发现，适量摄入饱和脂肪对健康有益。饱和脂肪是提供饱腹感、饮食满足感的关键，因此不必完全拒绝饱和脂肪，可以适量摄入。

每天应该摄入多少脂肪？

除了摄入的脂肪的“质”之外，摄入的“量”也十分重要。

我国营养学会推荐成人脂肪摄入量一般应控制在25%~30%的总能量摄入范围内。低于这个比例说明你的脂肪摄入不足。

那么这个数据代表了什么？我们假设一个处于减脂期的人一天内摄入了1600千卡，那么按照这个比例，此人应该摄入脂肪44.4克到53.3克。 （计算步骤如下：1600大卡的25%-30%，再除以脂肪类的热量系数 9kcal/g，得到克数。）

此外，应该补充Omega-3脂肪酸，因为这是人类的身体无法自行制造的脂肪酸，尤其是对于较少摄入坚果和深海鱼肉的人们来说，尤其容易匮乏。而人体同样无法自行制造的Omega-6脂肪酸则广泛存在于大家所常用的各种烹调油里， 所以无需额外补充。