“吃黑芝麻能让白发变黑” 的说法在养生圈流传已久，不少人将其视为天然 “黑发神器”。但这一说法是否有科学依据？面对日益增多的白发，黑芝麻究竟能起到多大作用？要解答这些问题，需从白发的成因与黑芝麻的营养特性两方面逐一分析。​

　　头发的颜色由毛囊中的黑色素细胞决定，其分泌的真黑色素和褐黑素共同塑造了毛发的色彩深浅。当黑色素细胞功能受损、数量减少甚至死亡时，头发就会逐渐变白。白发的形成是遗传、年龄、精神压力、营养缺乏、疾病等多种因素共同作用的结果：遗传因素在青少年白发中占比显著，有家族史者患病概率是常人的 6 倍；随着年龄增长，毛囊黑色素细胞活性下降，50 岁以上人群约半数会出现白发；长期精神紧张、熬夜会导致神经内分泌紊乱，影响黑色素合成；而维生素 B 族缺乏、铜锌等微量元素不足，也会直接阻碍黑色素生成。​

　　黑芝麻的营养价值确实值得肯定，其含有的多种成分对头发健康有积极作用。其中，铜元素是酪氨酸酶的重要辅因子，而酪氨酸酶是黑色素合成的关键酶，适量补充铜元素有助于维持酶的活性；维生素 E 具有强大的抗氧化能力，能减少氧化应激对毛囊的损伤，延缓黑色素细胞衰老；此外，黑芝麻中的不饱和脂肪酸、蛋白质和 B 族维生素，可为头发提供基础营养，改善干枯、分叉等问题，让发丝更具光泽和韧性。部分研究显示，对于因营养缺乏或精神压力导致的早期白发，连续补充黑芝麻等营养物质 12 周后，头发黑色素含量可能有所提升，但效果因人而异。​

　　但需明确的是，黑芝麻并非 “白发逆转剂”。一旦毛囊中的黑色素细胞完全衰退或死亡，任何食物都无法使其 “复活”，这也是为何遗传性白发或老年白发难以通过食疗改善的核心原因。黑芝麻中的植物色素（如花青素）与人体黑色素化学结构不同，经消化后会被分解，无法直接转化为毛发色素。同时，过量食用黑芝麻还可能带来副作用：每日摄入超过 30 克易引发腹胀、腹泻，其高热量特性也可能导致体重增加，肾功能不全者还需警惕磷元素过量的风险。​

　　想要科学应对白发，需采取综合性措施。首先应保证膳食均衡，除适量食用黑芝麻外，还需搭配动物肝脏、蛋类、豆类等补充铜、锌和 B 族维生素；其次要调节生活方式，避免熬夜、减少精神压力，通过运动和头皮按摩促进血液循环；对于快速增多的白发，需警惕甲状腺疾病、白癜风等潜在病因，及时就医检查。若为美观需求，染发需选择正规产品，每年频率不超过 4 次，避免化学物质损伤头皮。​

　　综上，黑芝麻能为头发健康提供营养支持，延缓白发进展，对部分早期营养缺乏型白发有辅助改善作用，但无法实现 “白发变黑” 的神奇效果。对待白发，应理性看待其成因，结合自身情况采取科学的调理方式，而非单纯依赖某一种食物。